Подовые печи — это специальные устройства, предназначенные для термической обработки продуктов питания. Их главная функция заключается в равномерном прогреве при приготовлении и поддержании температуры пищи. Обычно они используются в ресторанах, пекарнях и кондитерских. Подовые печи отличаются высокой производительностью и позволяют готовить большие объемы еды одновременно. При этом нагрев пищи в них осуществляется с помощью сухих ТЭНов – нагревательных элементов, предназначенных для передачи тепла без контакта с жидкой рабочей средой. В этой статье мы расскажем про конструкцию, особенности работы подовых печей и использование сухих нагревателей в них.
Конструкция
- Корпус и камера – основная часть печи, в которой происходит процесс выпекания. Корпус обычно изготавливается из жаропрочных материалов.
- Под и решетка – поверхности, на которых размещаются продукты для запекания. Под может быть, как каменным, так и металлическим. Решающие факторы — это теплоотдача и устойчивость к высоким температурам.
- Система нагрева – может включать в себя как традиционные, так и современные термонагревательные элементы, такие как сухие ТЭНы. Они обеспечивают равномерный прогрев как поверхности, так и внутреннего объема.
- Дверцы – позволяют контролировать процесс термообработки и упрощают доступ к продуктам.
- Управляющие панели – управляют температурным режимом и временем выпекания, что делает процесс более удобным и предсказуемым.
Особенности работы
Работа подовых печей строится на принципе конвекции и излучения тепла. Нагрев поверхности должен быть равномерным: это помогает избежать перегрева или недостаточного прогревания отдельных участков. Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:
- нагрев – при активации нагревательных элементов достигается высокая температура, оптимальная для выпечки;
- рост и выпекание – на начальном этапе происходит подъем теста, что особенно важно для хлебопекарной продукции;
- экстракция влаги – в конце выпечки обеспечивается необходимая корочка за счет правильного воздухообмена.
Сухие нагреватели позволяют не только избежать нежелательного контакта поверхности ТЭНа с пищевой продукцией, но и обеспечить его защиту от засорения и повреждений, накопления нагара и других факторов, с которыми в этой ситуации пришлось бы столкнуться при использовании других видов оборудования.
Сухие нагреватели: преимущества оборудования
Сухой ТЭН — это набор керамических теплоемких элементов цилиндрической формы с нагревательным элементов внутри, отлично подходящий для использования в подовых печах. Использование сухих ТЭНов предоставляет несколько преимуществ:
- эффективность – они обеспечивают быстрое достижение заданной температуры, минимизируя время ожидания;
- надежность – конструкции обладают высокой стойкостью к коррозии и механическим повреждениям;
- безопасность – поскольку ТЭНы работают без контакта с жидкой поверхностью, исключается риск утечки и короткого замыкания, что особенно важно в условиях высокой влажности;
- экономия энергии – данный тип нагревателей обеспечивает более высокий коэффициент полезного действия относительно других систем;
- удобство обслуживания – их установка и замена не требуют сложных технических знаний и могут быть выполнены в короткие сроки;
- температурный контроль – благодаря точным датчикам можно легко регулировать и поддерживать нужный температурный режим.
Использование сухих ТЭНов в подовых печах повышает их функциональность и делает процесс выпечки более эффективным. Это решение стало стандартом для большинства современных производств, стремящихся к максимально эффективной работе оборудования.
В ООО «Полимернагрев» вы можете купить сухие ТЭНы, а также другие виды нагревательного оборудования на выгодных условиях от прямого производителя. Гарантируем качество и сделаем все для оптимизации ваших промышленных процессов!
