Котлы играют важную роль на предприятиях по производству продуктов питания и напитков - вырабатывая горячую воду для производственных нужд, приводя в движение машины и обогревая здания. Хотя используется много разных типов котлов, в данной статье мы поговорим о варочных котлах для пищевой промышленности.
Варочные котлы широко применяются в пищевой промышленности при готовке различных соусов, супов, колбас, варки овощей или подогрева воды. Они могут быть различных размеров и конструкций от небольших для профессиональных кухонь заведений общественного питания, до крупных промышленных котлов производственных предприятий.
В общем виде котел представляет собой емкость с крышкой, встроенным термостатом, а также с энергоносителем для нагрева воды. Кроме прочего, в котлах обычно имеется кран для сливания воды из емкости и водяной рубашки, а также различные клапаны.
Многие пищеварочные котлы имеют панель управления или даже отдельный шкаф автоматики для регулирования настроек работы нескольких котлов с нагревателями.
Разновидности пищеварочных котлов
Так как сфера применения варочных котлов очень обширна, то и разновидностей конструкции и модификаций очень много. Разделяют варочные котлы по типу энергоносителя и типу нагрева емкости.
Энергоносителем могут быть газ или электричество – соответственно это газовые и электрокотлы. Электрические пищеварочные котлы пользуются больше популярностью из-за большей мобильности и простоте конструкции.
Также по типу обогрева котлы делятся на
-
Пищеварочные котлы прямого нагрева
-
Пищеварочные котлы косвенного нагрева
Котлы косвенного нагрева имеют встроенный парогенератор, они имеют много преимуществ перед котлами прямого нагрева. В котлах с прямым нагревом нужно постоянно контролировать варочный процесс, ведь температура в них может неравномерно распределяться по емкости, а это может привести к пригоранию пищевых продуктов.
В зависимости от конструкции емкости котлы разделяют на опрокидывающиеся и стационарные. В стационарных продукты извлекаются вручную, а в опрокидывающихся имеется поворотный редуктор, который делает возможным наклон емкости с продукцией.
Конструкция варочных котлов с косвенным нагревом
Котлы такого типа состоят из наружного корпуса, варочной емкости для продукции, клапаны для регулирования уровня воды и терморегулирующее устройство. Нагревательные элементы устанавливаются в нижней части варочной емкости. Между емкостью для варки и ТЭНами имеется пароводяная рубашка, которая нужна для формирования горячего пара, обогревающего стенки варочной емкости. В парогенератор поступает вода дозированно и после нагрева до кипения пар переходит в пароводяную рубашку. Когда пар достигает варочной емкости, он конденсируется и отдает тепло, после чего стекает по стенке и возвращается в парогенератор. Этот цикл будет повторяться многократно. Когда в пароводяной подушке будет уже достаточное давление пара, котел будет переключен автоматически в эконом режим.
ТЭНы для варочных котлов
В варочных котлах могут применяться несколько типов электронагревателей, это обычные металлические трубчатые нагреватели и сухие керамические ТЭНы.
Сухие ТЭНы имеют ряд преимуществ перед стандартными трубчатыми нагревателями, ведь они помещаются в колбу из нержавейки и могут размещаться снаружи емкости, в то время как колбы будут нагревать воду внутри. Это очень удобно в особенности для крупных промышленных варочных котлов, ведь при необходимости замены ТЭНа не нужно будет сливать воду.
Керамические сухие ТЭНы имеют гораздо больший срок работы, эффективность и равномерность распределения тепла. Они применяются не только в варочных котлах, но и в бойлерах, гальванических ваннах, при нагреве жидкостей в больших емкостях.
Компания Полимернагрев производит различные типы ТЭНов для промышленных варочных котлов: ТЭНы для воды, керамические сухие ТЭНы для жидкости в колбе, погружные ТЭНы для больших емкостей. Подробнее про наши нагреватели можно узнать на страницах товаров. Если у вас есть вопросы – задавайте их в форме ниже или звоните нам по телефону, указанному в контактах - мы ответим на все вопросы о нагревателях для варочных котлов.
