Что представляет собой тандыр? Различие конструкций и нагревателей для тандыров

В мире кулинарного искусства тандыр занимает особое место. Эта древняя печь, чья история уходит в глубокую древность, по сей день остается важным элементом национальных кухонь многих стран. Будь то ароматные лепешки, сочный шашлык или вкуснейший плов, тандыр превращает обычное приготовление пищи в искусство, открывая новые горизонты вкусов и ароматов. От его древних предков, раскопанных археологами, до современных электрических моделей, тандыр продолжает вдохновлять поваров и гурманов по всему миру.

Изучение истории тандыра показывает его значительную роль в кулинарии. Археологические открытия свидетельствуют о том, что тандыры были распространены в Месопотамии более 3000 лет назад. Со временем эти традиционные печи распространились по Азии и далее. Основные формы древних тандыров напоминают глиняные сосуды, часто овальные или кувшиноподобные, с диаметром примерно 50 см и заглублением на 30 см в землю. В ходе эволюции этих печей их делали более глубокими и сужали у горловины, придавая им форму, напоминающую кувшин. Материалы для изготовления также претерпели изменения: изначально использовался лессовый грунт, затем начали применять каолиновую и шамотную глину. Рецептура строительного раствора также была улучшена путем добавления шерсти и песка.

Тандыр выделяется своей эффективностью в использовании топлива. Для нагревания этой печи требуется небольшое количество сухой древесины, которая обеспечивает нагрев воздуха и аккумулирующих тепло стен тандыра. Эта особенность делает тандыр идеальным для использования в засушливых регионах Азии, где растительность ограничена. Благодаря своей способности длительное время сохранять тепло, тандыр позволяет готовить большое количество пищи с минимальными затратами топлива. Эти качества делают тандыр привлекательным для современного пользователя в любой части мира, не только за его экономичность, но и за уникальный вкус блюд.

Важное отличие тандыра от мангала заключается в способе приготовления пищи: в тандыре продукты не жарятся, а медленно запекаются, обеспечивая равномерное пропекание. Это принцип схож с работой русской печи, хотя она и имеет более сложную и габаритную конструкцию.

Что можно приготовить на тандыре?

Тандыр отличается своей универсальностью в кулинарии, позволяя готовить множество разнообразных блюд:

1. Мясо: Готовка мяса в тандыре придает ему уникальный вкус, который невозможно сравнить с другими способами приготовления, такими как шашлык на углях. Отличительная особенность — быстрота приготовления. В тандыре можно приготовить целую птицу или баранью ногу, обеспечивая равномерное пропекание без риска недоваривания.
2. Рыба: В тандыре рыба приобретает особенный аромат и текстуру, что делает ее исключительно вкусной.
3. Хлеб и выпечка: Тандыр идеально подходит для приготовления различных видов хлеба и выпечки, включая традиционные хлебные лепешки и самсу.
4. Плов, каши, супы и жаркое: Эти блюда, приготовленные в чугунке внутри тандыра, приобретают неповторимый вкус за счет равномерного распределения тепла.
5. Овощи и другие блюда: Тандыр также подходит для приготовления разнообразных овощных блюд, добавляя им нотку уникального аромата.

Таким образом, тандыр является многофункциональной печью, способной удовлетворить самые разнообразные кулинарные предпочтения.

Основные достоинства приготовления пищи в тандыре многочисленны и включают в себя следующие аспекты:

1. Эффективность времени: Пища, приготовленная в тандыре, готовится значительно быстрее по сравнению с другими методами кулинарной обработки.
2. Простота в использовании: Во время приготовления в тандыре не требуется постоянного внимания или переворачивания продуктов, что значительно упрощает процесс.
3. Равномерное приготовление: Уникальная конструкция тандыра обеспечивает равномерное пропекание продуктов, что гарантирует идеальный результат.
4. Отсутствие необходимости в масле: Приготовление в тандыре не требует использования дополнительного масла, что делает блюда более здоровыми.
5. Экономия топлива: Тандыр потребляет меньше топлива по сравнению с другими способами приготовления, что делает его более экономичным.
6. Уникальный вкус и аромат: Блюда, приготовленные в тандыре, обладают особым, неповторимым вкусом и ароматом.

Тандыр не стоит рассматривать как альтернативу мангалу, так как это совершенно отдельный способ приготовления еды. Хотя в тандыре нельзя приготовить стейк или люля-кебаб, он предлагает широкий спектр уникальных и изысканных блюд, которые не оставят равнодушными любителей кулинарии.

Виды тандыров

Виды тандыров разнообразны и соответствуют различным потребностям и условиям использования:

1. Земляные тандыры: Эти традиционные печи встроены в землю, либо как вырытые ямы с огнеупорным кирпичом, либо как готовые глиняные конструкции, установленные под землей. Они обладают трубой для воздушной тяги, углубленной под углом 45 градусов. Земляные тандыры идеально подходят для сохранения тепла и даже использовались для отопления помещений. Однако, они не подходят для мест с высоким уровнем грунтовых вод.
2. Наземные стационарные тандыры: Эти печи устанавливаются на фундаменте и могут иметь вертикальное или горизонтальное отверстие для загрузки топлива. Воздушная тяга достигается за счет специальных поддувал, расположенных внизу.
3. Мобильные (переносные) тандыры: Самый современный вариант, выполненный из глины или шамота. Эти тандыры похожи на кувшины с толстыми стенками, имеют двойные крышки и ручки для транспортировки. Они оснащены различными элементами для удобства приготовления и могут иметь различные размеры, в зависимости от потребностей пользователя, от небольших домашних до больших, предназначенных для ресторанов. Переносные тандыры следует хранить в специальных глиняных чехлах для поддержания сухости.

Тандыр, который на протяжении веков является ключевым элементом кулинарных традиций многих народов, имеет особенности в своем строении и использовании, варьирующиеся в зависимости от местных условий и доступных ресурсов. Несмотря на разнообразие материалов и конструкций, основной принцип работы тандыра остается неизменным:

• Загрузка дров: Для создания тепла используют дрова, заполняя ими примерно треть нижней части печи. Лучше всего подходят лиственные породы, поскольку хвойные могут влиять на вкус еды из-за их высокой удельной плотности и особенностей горения.

• Самоочищение стенок: После того как топливо сгорает (что занимает около 1,5 часа), стенки тандыра очищаются от сажи автоматически благодаря высокой температуре.

• Загрузка продуктов: Мясные продукты, такие как шашлык, располагают вертикально, хлебобулочные изделия прикрепляют к внутренним стенам, а котелки ставят на горловину тандыра.

• Время приготовления: Тандыр накрывают крышкой и начинают отсчет времени. Время приготовления варьируется в зависимости от блюда — овощи готовятся всего за семь минут, шашлык — за 20 минут, рыба требует 15 минут, целая курица — 40 минут, а баранья нога готовится в течение 1,5 часов.

Таким образом, тандыр является эффективным и многофункциональным средством для приготовления разнообразных блюд, отличающихся особым вкусом и ароматом.

Тип топлива

Тип топлива играет ключевую роль в определении аромата и вкуса пищи, приготовленной в тандыре:

1. Древесина:
   Это традиционный и предпочтительный вид топлива для тандыра. Использование древесины, включая как лиственные породы, так и уголь, обеспечивает пище уникальный вкус и аромат. Специалисты часто советуют избегать использования каменного угля, так как он может придавать еде нежелательный запах и влиять на вкус из-за своих высоких температур и характеристик горения.
   
   
2. Газ:
   Газовые тандыры часто используются в коммерческих заведениях, таких как кафе и рестораны. Они состоят из металлического корпуса с внутренней глиняной емкостью, между которыми находится теплоизоляционный материал. Некоторые модели содержат шерсть в составе глины для имитации традиционного тандыра. Газовые тандыры удобны в использовании и экономичны, но они не предоставляют того же аромата, что и древесные.
   
   
3. Электричество:
   Электрические тандыры, работающие от ТЭНов (трубчатых электронагревателей), идеально подходят для домашнего использования, включая установку на кухне в квартире. Они компактны, просты в управлении и безопасны, не выделяя дыма или сажи. Большинство электрических тандыров предлагают возможность наблюдения за процессом приготовления и регулировки температуры и влажности. Хотя электрические тандыры удобны и многофункциональны, вкус пищи, приготовленной на них, может отличаться от традиционного вкуса пищи, приготовленной на древесине.

Электрические тандыры можно разделить на два основных типа в зависимости от их предназначения:

1. Тандыры для бытового использования:
• Работают от сети 220 В.
• Имеют более компактные размеры и вес, варьирующий от 18 до 80 кг, в зависимости от конструкции и объема.
• Могут быть оборудованы колесами для удобства перемещения.
• Особенности: Для таких моделей характерно наличие дополнительного утеплителя, который помогает поддерживать высокую температуру внутри камеры, увеличивая их эффективность.
2. Промышленные электротандыры:
• Предназначены для приготовления большого количества пищи.
• Имеют объем до 300 литров и часто монтируются на специальных платформах с колесами для облегчения перемещения.
• Требуют подключения к сети с напряжением 380 В.

Общие характеристики электрических тандыров:

• Таймеры и термометры: Большинство моделей оснащены таймерами для контроля времени приготовления и термометрами для мониторинга температуры.
• Материалы: Могут быть изготовлены из глины или керамики.
• Типы нагревателей: Используют ТЭНы или спиральные нагреватели.
• Электрический тандыр-шашлычница: Оснащен спиральными нагревателями, предназначен для приготовления шашлыка.
• Безопасность: Необходимо соблюдать меры безопасности при использовании, включая запрет на разборку подключенных к сети печей.
• Дополнительные функции: Некоторые модели могут включать микрокомпьютеры для контроля влажности воздуха внутри печи, что улучшает качество приготовления пищи и приближает его к дровяному тандыру.

Как размещаются нагреватели в электротандыре?

При выборе электрического тандыра одним из ключевых моментов является позиционирование нагревательных элементов, что напрямую влияет на спектр блюд, которые можно будет в нем приготовить. В моделях, где нагревательные элементы, такие как ТЭНы, размещены по бокам, обеспечивается равномерное распределение тепла, что идеально подходит для приготовления разнообразных блюд, начиная от мяса и заканчивая овощами. Однако такая конструкция делает невозможным выпекание лепешек непосредственно на стенках тандыра, что является традиционным способом их приготовления.

Для тех, кто предпочитает использовать тандыр в основном для выпечки, оптимальным выбором станет тандыр с ТЭНами, установленными на дне. Это позволяет использовать стенки тандыра для выпекания хлеба, сохраняя при этом характерный для него вкус и текстуру. Но стоит учесть, что при такой конфигурации для приготовления других видов блюд потребуется специальная емкость, размещаемая на дне тандыра, чтобы защитить нагревательные элементы от жиров и соков, которые могут капать в процессе приготовления.

Таким образом, конфигурация нагревательных элементов в электрическом тандыре определяет его функциональность и должна выбираться в зависимости от предпочтений в приготовлении пищи и планируемых к использованию блюд.

Использование тандыра на вашей кухне — это выбор в пользу здорового и вкусного приготовления пищи. Отличительной особенностью тандыра является способность удерживать тепло внутри печи и равномерно передавать его продуктам. В современных электрических тандырах эффективность этого процесса достигается за счет использования специальных нагревательных элементов. В нашем ассортименте представлены нагревательные спирали из нихрома или фехрали, а также ТЭНы. Эти элементы обеспечивают непрерывный нагрев и создание воздушных потоков внутри печи, достигая температуры до 260°C.